Comptoir de Loire • La Bourriche aux Appétits

Réponse du professionnel : Ce plat est de 380g poulet, sauce et garniture, nous avons omis, et nous allons le rajouter grâce à votre remarque, que le plat est pour 1 personne, le nombre de part n y figurant pas et effectivement pour 2 personnes, il s agit plus d une dégustation que d un repas je comprends votre frustration

Réponse du professionnel : Bonjour, Vous mélangez les choses et vos propos sont diffamatoires, je vous invite donc à retirer ou modifier votre commentaire. La tromperie consiste à ne pas indiquer la provenance des produits. Nous sommes régulièrement contrôlé par la répression des fraudes à ce sujet et nous sommes irréprochables. Il n’y a aucune tromperie ni confusion possible, à aucun moment il n’est marqué que vous avez acheté du brochet Français par exemple. D’autant plus que vous avez choisi le produit, donc vous aviez librement le choix de le prendre ou pas, à aucun moment on ne vous l’a imposé ou changé l’étiquette après achat, ne vous scandalisez donc pas autant s’il vous plaît. Aussi pour vous répondre plus en détail, vous avez certainement raison de prioriser une matière première Française, cependant la provenance d’une matière n’a jamais fait sa qualité. Le brochet qui est dans cette production est un brochet des lacs canadiens, sélectionné et suivi pour sa qualité par le MOF Christophe Haton et dont la Sélection initiale a été réalisée avec le MOF Pierre Portier. Nous privilégions une matière première française et de Sologne en priorité, quand il y a des rares problèmes d’approvisionnement sur les poissons que nous travaillons, nous nous permettons d’aller sélectionner temporairement un produit de qualité. Sachez que nous aurions pu nous fournir en Europe de l’Est ou les prix sont 2 à 3 fois inférieurs mais nous avons privilégié la qualité. Si toute fois vous avez à vous plaindre, gardez le produit et faites un courrier auprès de la répression des fraudes qui vous apportera la meilleure réponse possible et fera les contrôles nécessaires. Très respectueusement,

Réponse du professionnel : Madame, Je suis le propriétaire du magasin et le Pecheur de loire. Je suis un peu faché par votre commentaire. La personne que vous avez rencontrée en boutique est là depuis 1 semaine, si elle ne vous a pas répondue, il s’agissait plutôt, je pense, d’une ignorance de sa part plutôt que d’une volonté de ne pas communiquer les renseignements demandés. Je m’engage à apporter rapidement à cette personne les éléments de réponse afin que cela ne se reproduise plus. Quelles origines voulez vous connaître? Si vous contestez l’origine des poissons de loire, sachez que vous nous accusez de tromperie puisque je marque en évidence les origines Loire sur le bocal. Dans ce cas je vous engage à le signaler à la répression des fraudes qui est la police dans ce domaine lorsque l’on veut dénoncer des agissements malveillants. En émettant des doutes publiquement vous portez en quelque sorte atteinte à l’image de l’entreprise. Afin de vous répondre et je n’en suis pas obligé: Les poissons qui ne viennent pas de Loire sont l’esturgeon (Sologne), la truite (élevage Pyrénées) le saumon (ecosse label rouge) la fera (lac Leman), le sandre (lac de suède) et hors saison le brochet (Sologne, lac Bourget et autres lacs) Pour les produits transformés avec ces poissons, Il s’agit de recettes élaborés par nos soins mais qui effectivement ne valorisent pas ou plus une matière première locale mais plutôt un patrimoine culinaire local et français et un savoir faire de notre entreprise. Les autres poissons: aspes, chevesne, gardon, silure, mulet, alose, brochet, barbillon, Brême, carpe, hotu, ablettes...viennent de loire et sont issus de ma pêche. Pour l'estampille Sanitaire avec le code 80; effectivement certains produits sont mis en pot dans le 80, à la conserverie St Christophe a Argoules. Je loue ce laboratoire à la journée le temps de reprendre en main mon atelier dans le 41 qui est sinistré depuis le 3 Mars. Je me rends moi même dans cet atelier et mets en œuvre mes recettes, vous pouvez les appeler si besoin. J’attire aussi votre attention sur le fait qu’il est respectueux aujourd’hui de privilégier une consommation locale mais cette démarche n’a jamais rendue responsable. Ce qui peut vous rendre responsable serait de privilégier une entreprise par rapport aux méthodes de pêche ou d’élevage et aux conditions de travail par exemple. Je suis fier de mettre en valeur le patrimoine local et parler de la pêche en Loire, et ce n’est pas parcequ’une partie de ma démarche n’est pas Locavor qu’elle fait de moi un profiteur vis à vis des touristes. Je regrette donc sincèrement votre commentaire et vous engage pour une prochaine fois, s’il vous plaît, à faire attention aux mots employés quand ils sont accessibles à autant de monde sur internet. Je note toutefois que vous reconnaissez la qualité de nos produits et je vous en remercie, cela me rend fier pour le travail de toute l’equipe. N’hésitez pas à me questionner si besoin. Cordialement Julien Quesneau